品尝啤酒城里的西海岸味道
青岛全搜索电子报   2018.08.11 星期六

    青岛啤酒节,醉美西海岸。在金沙滩啤酒城内,来自全国各地的200多种美食让游客大快朵颐,流连忘返。这其中包括来自西海岸新区的两种不同口味菜品:宝山菜和琅琊宴。专做宝山菜的七宝菜馆位于金沙滩啤酒城东花园街区,在这里,吃着原汁原味的农家宴、喝着新鲜的扎啤,是一种独特的体验;而制作琅琊宴的琅琊美食街则位于西花园街区,这里的饭店汇集了西海岸新区沿海一带的各种有特点的菜品。
七宝美食讲究原汁原味
    走过星光大道一路向东,4个贴有“宝山寻宝”红底黑字的大竹筐远远地吸引着记者的注意,这里就是七宝菜馆。走进菜馆,一股朴素的乡村气息扑面而来,首先映入眼帘的是正对门原木青瓦搭建的屋檐,这里就是宝山菜馆的厨房。厨房内,厨师们正有条不紊地准备着中午的食材。案台上,摆满了各种食材,有粉条、辣酱、面粉等,七宝菜馆负责人隋军介绍,这些就是他们的镇店之宝——七宝食材,共有7种,是来自西海岸新区宝山镇地区的特产,分别是庄户面粉、老年馒头、杂面面条、滕家粉条、凉制瓜枣、杨家辣酱、林子野茶。
    环顾四周,店内的装饰也别具匠心。木质车轮制作的小屏风,将厨房与用餐区巧妙分开,墙壁上整齐排列的木牌写满了菜品的名称,5个包间的名字也别具风格。山灵水韵、花果飘香、蓝莓甜田等,每一个房间都根据房间的名字进行布置。
    如此朴素的装修和菜品让七宝菜馆的客流络绎不绝,目前他们每天能接待近500名游客。为了让游客们品尝到原汁原味的七宝美食,目前菜馆每天准备40个菜品,分凉菜、热菜、烧烤等。
一盒烧饭勾起童年记忆
    除了七宝食材,七宝菜馆还推出了七宝菜系和七宝水果。七宝菜系有冰雪覆盖黄金山、一盒烧饭、铁锅炖大鱼、黑山养生鸡汤、葛根养生汤、锅贴小笨鸡、宝山送福。每一个菜品都采用宝山镇当地原汁原味的食材。 “我们要做出小时候妈妈做的饭菜的味道,同时也让来自各地的游客能够品尝到地道的庄户饭。 ”隋军今年41岁,是宝山镇人,小时候最喜欢吃妈妈做的农家菜,但长大后,随着离家工作,这样的味道逐渐吃不到了。满足对小时候妈妈做的美食的思念,是他们做这个菜馆的初衷。
    “这七道美食,每一道都有一段美好的回忆。”隋军说,其中“冰雪覆盖黄金山”让他印象深刻。说着,隋军就让后厨做起了这道听起来“富丽堂皇”的美食。厨师首先在碗中打了两个鸡蛋,将蛋液打出泡沫,之后在锅中添加了食用油,待油锅烧热后,用勺子舀出一勺蛋液,倒到热油中,此时蛋液在锅中瞬时膨胀,“这就是黄金山了。”一旁的隋军兴奋地说,他小时候最幸福的时候就是看妈妈做这道菜。之后,师傅按照之前的步骤将剩余的蛋液全部“变成”了大泡泡,并盛到盘子里。厨师再将白糖均匀地撒到鸡蛋上,一道冰雪覆盖黄金山就制作完成了。
    除此之外,“一盒烧饭”也有隋军难以忘怀的记忆。 “小时候上学需要带饭,妈妈就用一个饭盒,下面铺满米饭,上面盖上红烧肉和菜。”隋军说现在他们也是用饭盒盛满米饭和红烧肉,其中猪肉都是来自宝山当地的土猪肉。
剪纸非遗传承人来助力
    在菜馆的顶棚上,贴有许多红色福字剪纸,十分喜庆。隋军说宝山是剪纸重镇,他们召集了宝山十余名剪纸艺人准备了近万幅剪纸,每一幅剪纸都各不相同。“希望来这里的游客都能抬头一看万福相伴。 ”为了美观,现在菜馆内共贴有近百幅福字剪纸。在这十几位剪纸艺人中,有一位大名鼎鼎,她就是青岛首批非物质文化遗产剪纸传承人王明香,王明香此次提供了十余幅作品。
    在百福旁边挂有一幅长长的清明上河图,看着眼前这幅长达7米、精美绝伦的清明上河图,很难让人想象这是用布做出来的。“这是布贴画艺人张桂玲和她丈夫郭景洲耗时一年零七个月制作而成的。 ”隋军说。整幅作品上每一个人物都栩栩如生,每一个物象都披上了高雅不俗、别有韵味的布贴新装,连水纹的涟漪都惟妙惟肖。
特色琅琊宴非常受欢迎
    昨天中午,记者走进位于西花园街区琅琊美食街,映入眼帘的是各种熟悉的菜名:琅琊鸡、泊里烧肉、琅琊鱼水饺……这些汇集成了独具西海岸特色的琅琊宴。临近中午,饭店后厨十分忙碌,大厨梁彬正在炒制琅琊鸡。 “这个琅琊鸡用的是我们本地的会飞的鸡,肉质比较劲道。首先用大火旺炒,然后在高压锅压半个小时左右,然后再出锅收汁,比较劲道,味道非常香。 ”梁彬说。
    说完了琅琊鸡,再来看看泊里烧肉。泊里烧肉是西海岸新区名吃,已经拥有100多年的历史,是新区非物质文化遗产,从选材到烧制都非常讲究。 “选猪头的时候要选嘴巴长、耳朵长的那种,而且脸型瘦小。猪头切开以后,要烫三遍,拔凉三遍,刮上数十遍,把脏东西和油脂都刮干净。十几道工序以后,出来的肉晶莹剔透,不肥不腻。 ”梁彬告诉记者,此后,放在由30多种调料调制而成的汤中烧制两到三个小时,一份泊里烧肉就出锅了。
    今年,西海岸新区品牌推广办公室深度挖掘本土美食文化内涵,联合相关单位策划推出了琅琊宴,包含了琅琊鸡、泊里烧肉、泊里西施舌、琅琊龙湾海参鲍鱼、灵山岛海草凉粉等20多种新区地方特色菜品,在啤酒节期间推出,让吃客们大饱口福。
本版撰稿摄影 记者 赵玉勋 通讯员 张涛

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