蓬莱小面
青岛全搜索电子报   2017.09.13 星期三

    蓬莱小面俗称 “衣福堂小面”,系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真鲷 (俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,具有独特的海鲜风味。有别于福山拉面面多卤少、以砂碗为盛器,蓬莱小面讲究三分小面七分卤,以其清鲜味美、风味别具而自立特色,面条具有“筋、韧、柔、软”特点,一般用玲珑小碗来盛面,每碗一两,遇到能吃的,几乎一口一碗。
    据传,清末有个叫毛福堂的厨师在蓬莱城北开了一家福山拉面馆。有一天,天已傍晚,快要关门时,来了三位客商,要求吃碗福山拉面,好饱腹赶往烟台。毛师傅一看,和好的面团用完了,现和已经来不及,案上仅剩下不足四两的面坯,另外还有一条蒸过的加吉鱼和一些发过的木耳。灵机一动,毛师傅就在卤汁上想起了办法,把剩余的面条分盛三个小碗,把加吉鱼拆肉、木耳切丁,在锅内加入煮过的鸡汤、花椒、大料烧开,捞出花椒、大料,放入加吉鱼肉、木耳和酱油等调料烧开,淋上鸡蛋液和湿淀粉,把制成的卤汁浇到面条上。客商一看此面,卤多面少,吃起来鲜滑味美,问:这叫什么面?毛师傅想,此面是福山拉面变化来的,面坯比福山拉面少,于是就顺口说:“这是蓬莱小面。 ”蓬莱小面从此名扬四方,而作为它前辈的福山拉面自然就成了“福山大面”。

-----------------------------------------------------------------------

我要报料 (有奖报料:50——5000元)

  • 网络报料台 随时随地 极速报料
  • 电话报料:66998651 邮箱报料:gaoyunling@qing5.com
  • QQ报料:
  • 手机报订阅:移动手机发送字母KTQDP到10086 每月3元

今日推荐

图说天下更多>>

2009-2017  青岛掌控传媒有限公司  版权所有  ICP证:鲁ICP备10203953